目前，我国肉牛肥育的方法较多，主要有 放牧补饲、断奶牛犊直线育肥、小牛肉生产，架子牛后期集中肥育以及乳用牛公犊肥育等模式。
一


品种的选择
在相同的条件下，不同品种牛的育肥效果差异比较大。在同等条件下进行肥育，改良牛和地方良种牛在肉的品质、增重速度、饲料报酬要比本地黄牛高。


从目前牛的品种结构及杂交改良牛的基础来看，利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛、比利时兰牛、夏洛来牛等国外引进品种与本地牛的杂交一代，或者选择南阳牛、鲁西黄牛、延边黄牛、秦川牛和中国草原红牛作育肥牛效果都很好。这类牛体型较大，抗病力强，耐粗饲，育肥快，性情温驯，屠宰率高，饲料报酬高。


在近两年牛源紧张的情况下，被淘汰的耕牛、南方的水牛、奶牛类小公牛也可以育肥成肉牛。


育肥品种的选择，要结合当地的气候特点、饲草资源、市场的供需关系、牛源的价格等因素，做出合理的选择。
二


牛龄的选择
肉牛的增重与饲料转化率与肉牛的年龄有着很大关系。一般年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。


通常肉牛在出生后的第一年增重较快，第二年增重仅为第一年增重的70%;第三年仅为第二年的50%。幼牛成年后的，增重主要是长肌肉、器官和骨骼，而老年牛的增重则主要是长脂肪。因此，对于引进的肉牛多在1.5岁左右屠宰，一般不超过两岁。


对于我国地方肉用牛品种，由于在1.5~2岁增重较快，因此屠宰时间为2岁左右。屠宰过晚，牛的年龄渐大，肉的品质降低，饲料转化率降低，成本提高。



当然，这里只是从数据上分析不同牛龄的优缺点，具体的选择还要根据牛源的价格和实际经济效益来定。
三


催肥时间
一般说，气温5~21℃是肉牛生长最适的温度。夏季（特别是气温高于27℃时）,要注意防暑，不要让牛在太阳底下暴晒，应在舍外搭凉棚。冬季，白天饲喂后可让牛在含外进行活动，多晒太阳，晚上注意牛舍保暖。


为避免在冬季肥育肉牛，可调节配种、产犊季节，进行季节性肥育。调整的方法如下：集中在4~5月份配种，第二年的早春2~3月份产犊，18~20个月龄入冬前就可出栏。


在四季分明的地区，春、秋季节肥育效果好。所以可以把出栏时间 定在 夏季一批冬季一批， 春 秋 两季定为催肥季 。
四


犊牛持续育肥方法
在我国，由于受传统习惯和饲养方式的制约，牛很少做到周岁出栏，而在西方，大量采用肉牛周岁出栏技术进行育肥。我国经实践得出，对断奶肉用犊牛给予适宜的饲料和喂量，加上科学管理，充分发挥其生产性能，也能够做到周岁出栏，一般情况下 大家都在15月龄出栏。


其具体方法是：犊牛断奶后，第一个月为适应期，此阶段的主要任务是使牛逐渐适应以后要更换的育肥日粮，并进行健胃、驱虫。健胃可选用健胃散等，驱虫可选用左旋咪唑、阿维菌素、伊维菌素等。从第二个月开始，进入强度育肥期，此阶段的强度育肥饲料多采用高能、高蛋白的玉米、豆饼、棉籽饼等配制而成的全价混合饲料。粗饲料以青贮饲料、酒糟、氨化秸秆和优质青干草为主。日粮要求综合净能23~55兆焦（参考值，1公斤普通玉米含8.08兆焦能量），含粗蛋白11%~16%,钙33~40克，磷15~20克，日粮干物质采食量占体重的2%~3% （例如300公斤的犊牛，每天6到9公斤干物质的总口粮，含水的话，按含水比例推算）。


在强度育肥的前期，为了增加肉牛的体重，要求增加蛋白质的含量，使混合精料中的蛋白含量达到13%~15%, 精料 在日粮中所占比例为40%~60%（按重量算，一半粗饲料，一半精饲料）,精饲料为牛犊体重的0.8%~1.2%。混合精料配方  ：为玉米面60%~65%,麸皮10%~15%,棉籽饼（或花生饼）15%,豆饼5%,骨粉1.8%,食盐1.2%,肉牛育肥专用添加剂2%;


在强度育肥的后期，混合精料 ，蛋白含量为11%~13%,精饲料在日粮中所占比例为60%~70%（精饲料超过一半）,为体重的1.2%~1.5%。精饲料配方 ：为 玉米面72%~75%,棉籽饼15%(或豆饼10%~12%),麸皮5%~8%,骨粉1%,食盐1%,肉牛育肥专用添加剂2%。


混合精料可将精粗饲料混合制成颗粒饲料，以提高饲料的利用率和饲养的经济效益。也可以是粉状，喂前要先用水浸泡，粗饲料要钢短，任牛自由采食不限量。育肥牛一般日喂3次，食后饮足清水。断奶后的牛犊按这样持续育肥，一般12个月体重就可达到400千克以上，达到周岁出栏标准。
五


后期集中育肥法
后期集中育肥又称架子牛育肥，指的是犊牛断奶后，由于受到饲养条件的限制，无法保持体重的增长速度，从而拉长了饲养期，只有在屠宰前集中一个阶段进行强度肥育。


(1)放收加补饲育肥法  
放收加补饲育肥法操作简单，易于实行，因以当地资源为主，所以成本低，效益高。我国牧区、山区一般都采用此法。对6月龄断奶的楼牛，7~12月龄半放牧半舍饲，每天在晚上8点以后，补饲玉米0.5千克，人工盐25克，生长素20克，尿素25克。13~15月龄放牧，16~18月龄经驱虫后，进行强度肥育，整天放牧，每天补喂精料1.5千克，人工盐25克，生长素40克，尿素50克，除此以外还要适当补饲青草。
一般肥育牛日粮按干物质计算，为1:3.5~1:4.0的料、草，饲料干物质总量为体重的2.5%,青饲料种类应在2种以上，混合精料应含有能量、蛋白质饲料和钙、磷、食盐等。每千克混合精料的养分含量为：干物质894克、增重净能10.89兆焦、粗蛋白质164克、钙12克、磷9克。强度肥育前期，每头牛每天喂混合精料2千克；后期每头牛每天喂3千克，精料每天喂2次，粗料补饲3次，可自由采食。在我国北方，每年11月份便进入了枯草季，继续放牧达不到肥育的目的，应转入舍内进行舍饲肥育。


(2)酒糟育肥法   酒糟饲料育肥效果好，饲料成本也低。酒糟一年四季育肥肉牛都可以，尤其在冬季育肥效果更好，但是饲喂时间不宜过长。开始阶段，由于牛不喜食酒糟，只给以少许，以干草和粗料为主。半个月以后，逐渐增加酒糟，减少干草喂量，到肥育中期，酒糟量每天可达20~30千克，同时配以少量精料和适口性好的饲料，以保证良好的食欲饲喂酒糟时，要先喂干草、青贮秸秆，最后喂精料，喂料后1小时饮水。
酒糟育肥法饲喂的秸秆粉或禾本科干草每头每天不少于2.5千克。
另外，再添加0.002%~0.003%的莫能菌素（瘤胃素）及0.5%碳酸氢钠，同时补以维生素A和维生素D。饲喂时要注意钙、磷比例的平衡，并且注意补饲能量饲料，保证饲料中蛋白质与能量的比例平衡。饲喂的酒糟要新鲜优质，腐败、发霉及冰冻或带沙土的不能饲喂，以免中毒。


(3)玉米青贮育肥法 
青贮饲料育肥是农区肉牛饲养的主要方法，其优点是效果好，成本低。以玉米青贮饲料为主，在良好的饲养管理条件下，日增重可达700~900克。应用玉米青贮育肥，要让牛有一个适应过程，喂量由少到多，习惯以后才能大量饲喂。同时还要给干草5~6千克。到育肥后期，减少青贮料，增加精料补充料3~6千克，使日增重达到1000~1200克。在用玉米青贮育肥时要注意青贮料的品质，发霉变质的青贮料不能喂牛。由于玉米青贮料中所含的蛋白质较低，只有2%或不足2%,所以必须与棉饼等蛋白质饲料搭配使用，在整个饲养期要保证充足的饮水。


(4)氨化秸秆育肥法 
氨化秸秆育肥法在农区得到广泛应用。由于农区有大量廉价的作物秸秆，因此为制取饲料提供了物质基础。将农作物秸秆经过氨化处理能提高其使用价值，改善饲料的适口性和消化率。以氨化秸秆为唯一粗饲料，肥育肉牛，使其体重达到150千克至出栏，每头每天需补饲1~2千克的精料，能获得500克增重。但如果选择体重较大的肉牛，每日饲粮中应适当加大精料比例，并适当添加青绿饲料或优质干草，每日肉牛的体重也可增长1千克以上。选择体重350千克以上的架子牛进场后10天内为训饲期，训练采食氨化秸秆。起初要少而勤，逐渐增加饲料粮，快速进入肥育阶段，此时则需注意补充矿物质和维生素。矿物质以钙、磷为主，另外可补饲一定量的微量元素和维生素预混料。秸秆的质量中玉米秸是最好的，其次是麦秸。饲料在喂养之前要先将剩余的氨气放尽，以免引起中毒，并且霉烂秸秆不得喂牛。牛在饲喂的时候要单槽饲养，每天喂2次，日粮适量拌水，每天饮一次水，60天育肥期内，肉牛每天的体重增长可达1千克以上。育肥牛日粮组成一般为氨化玉米秸秆14千克，配合饲料2千克，食盐33克，添加剂33克。


(5)青草加尿素育肥法
青草加尿素育肥法也是一种应用广泛的饲养方式。其混合日粮的配方是：玉米1.5千克，人工盐50克，尿素50克，青草自由采食，吃饱为宜。也可白天野外放牧，早、中、晚则舍饲喂料3次，100天左右的肥育期内，日增重可达1千克以上。
(6)高能日粮强度育肥法
高能日粮强度育肥法是一种高精料、低粗料的育肥方法。对于年龄1.5~3岁，体重200~300千克的架子牛，要求日粮中精料比例要大于70%,并利用15~20天或1个月的过渡期使牛适应。例如，对于300千克左右，1.5~2岁的架子牛，可分为三期进行育肥。前期主要是过渡期，此阶段15~30天，精料与粗料的比例为40:60,精料日喂量增加到1.5~2千克；中期一般1个月左右，精料与粗料的比例为65:35,精料日喂量增加到3~4千克；后期一般为2个月，精料与粗料的比例为75:25,精料日喂量增加到4千克以上。牛的精料组成为：玉米粉75%~80%、豆饼10%~20%、麸皮5%~10%、食盐1%、添加剂1%。通常情况下，牛的粗料为氨化秸秆或青贮玉米秸，自由采食。
育肥架子牛要限制其活动，以利于架子牛的育肥；经常观察反刍情况、粪便、精神状态，如有异常应及时处理；饲喂要本着定时定量，先粗后精，量少勤添的原则；要及早出栏，达到市场要求体重则出栏。一般活牛体重为450千克时，便可达到出栏要求，高档牛肉生产则为550~650千克时出栏，如果体重太大，会使日增重下降，饲料报酬也降低，最终导致利润下降。


六


提高育肥的措施
1.瘤胃素  瘤胃素又叫莫能菌素，是一种链球菌发酵获得的产物，主要作用是调控反刍动物的消化代谢过程，提高瘤胃挥发性脂肪酸中丙酸的比例，减少甲烷的产生，降低乙酸的比例。在饲料中添加瘤胃素能提高牛的增重和饲料报酬，可以促进牛的生长，并能降低采食量。另外，由于丙酸在分子水平上可以更有效地被利用，因而有利于增加肉牛的体重。
瘤胃素作为一种生物活性化合物，不被肉牛消化道吸收，因而对肉牛的胸体质量没有影响，不会有残留物质进人人体进行代谢，符合无公害肉牛生产的要求。一般每头每天于精饲料中添加53~360毫克饲喂，或把有瘤胃素的精饲料与粗饲料混合喂。有肥肉牛饲料中添加瘤胃素不仅能提高肉牛的日增重15%~20%,还能显著提高饲料的利用率，饲料报酬提高10%~20%。在舍饲育肥，最高使用量每头每天不得超过360毫克；放牧条件下，前1~5天，每头每天100毫克，6天后每头每天200毫克；以粗饲料为主时，每头每天200毫克；以精饲料为主时，每头每天150~200毫克，或每千克饲料干物质中33毫克。瘤胃素应均匀地拌混进肉牛的精料日粮中。瘤胃素的使用效果会受到以下因素的影响：
①对低生长速度、低生产效率的肉牛来说，其基础生长速度的高低效果显著，而对高生产水平的肉牛，效果相对差一些。
②受日粮中氮形式的影响。日粮中的氮含量高，瘤胃素的效果好，而对非蛋白氮日粮效果差。
③与日粮的营养水平有关。一般营养水平的日粮添加瘤胃素效果较差。


2.缓冲剂
缓冲剂可作用于瘤胃、肠道和其他组织。添加适量的缓冲剂，可以调控肠道、瘤胃和其他组织内环境，使其保持适宜的弱碱性环境，减缓对饲料营养成分的降解速度，增加瘤胃微生物的合成，提高机体对营养物质的代谢、吸收和利用。在日粮中添加膨润土、氧化镁和碳酸氢钠等缓冲剂，可以有效防止肝脏疾病的发生，还可以防止肉牛瘤胃的pH值下降，并提高肉牛对高精料的利用率。各种缓冲剂的添加量具体如下：
(1)膨润土  占日粮干物质进食量的0.6%~0.8%,或占精饲料
的1.2%~1.6%。
(2)小苏打和氧化镁   混合使用效果更好，两者的混合物占精料的0.8%左右（混合物中小苏打占70%,氧化镁占30%)。
(3)氧化镁  占日粮干物质进食量的0.3%~0.4%,或占精饲料的0.6%~0.8%。
(4)碳酸氢钠  占日粮干物质进食量的0.7%~1.5%,或占精饲料的1.4%~3.0%。